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商品訊息簡述:
日常食安的基本:聰明管理冰箱食物
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撰文=蕭琮容
日常食安的基本:聰明管理冰箱食物
冰箱的發明,大大地改變了現代人們食用以及保存食物的可能方式。一般民眾也知道低溫環境可以降低細菌的活動力,有助食物保存。但是殊不知,家庭用冰箱不比專業貯存冷凍庫,每天開開關關,保存溫度波動,或是冰箱裡有異味可能代表可能有食物腐敗卻未察覺......都有可能儲存食物的空間變成污染食物的溫床。
在食品安全意識逐漸抬頭,《食力》整理家用冰箱管理基本要注意的方法,建議推動食品安全,不如先從家裡做起。
冰箱管理入門:溫控及整潔
(1)購置一隻獨立冰箱專用的溫度計:價格不拘,放在冰箱中監控溫度的變化。可以幫助消費者做保存管理。因為冷藏應在攝氏4.5度以下,冷凍應在攝氏-18度以下。溫度維持穩定,食物保存狀態也才會穩定。
(2)適度安排空間:讓冰箱正常運作。冰箱內食材,不需要放太滿,保留冰箱冷風運作空間。
(3)維持整潔:避免交叉感染。食品保存加蓋、密封。如果有滲漏,特別是肉品解凍的滲出液,一定要清潔乾淨,因為李斯特菌可在冷藏溫度下成長。
(4)確認食物的保存期限:期限內食用完畢,定期出清。
冰箱管理進階班:分門別類管理食材
冰箱裡放置食品也需要管理,而且不同的食材,使用不同的包裝方式,在不同的保存溫度中,能夠存放的時間是不一樣的。舉例如下:
(1) 混和類的食物:
尤其是沙拉和湯品類熟食,包含了不同的食材,每種食材都各有特性,放在冷藏庫至多能放3~5天。但是湯如果冷凍保存,可以延長到2個月。
(2) 新鮮肉品:
雞鴨等家禽類,無論整隻或是局部,冷藏建議至多2天。但如果是冷凍全雞可放1年。牛羊豬等家畜類肉品,分切處理後,冷藏至多3~5天,冷凍可拉長至半年。
(3) 加工肉品:
像是培根香腸類、漢堡肉丸、碎肉產品特性不同。培根冷藏可放一週。生香腸,不管是由豬肉、雞肉、火雞製成,請盡量在2天內食用完畢,冷凍可放一個月。而碎肉類冷藏1~2天,冷凍可放三個月。
(4) 剩菜:
烹煮過的剩菜,不管是肉類、還是麵團類,冷藏不要超過3天。冷凍可放1~3個月。
管理要點:速凍,維持溫度的穩定
無論是購置的生熟食,或是餐餘的剩菜飯,如果是需要冷藏保存的類型。最重要的秘訣就是快速降溫,別暴露在室溫中超過兩小時。同時請降溫後才放入。不然仍然散發熱量的食物,會改變冰箱內的溫度平衡,造成其他食物保存狀態改變,因而帶來滋生細菌的可能。
發生災難的冰箱管理學:停電了,怎麼辦?
美國2005年曾發生卡翠娜颱風,造成嚴重災情,台灣每年夏天亦都有颱風來襲,嚴重時斷水斷電,冰箱失去電力,要怎麼保存食物呢?
最簡單的方法就是停電期間,減少冰箱門的開關,避免升溫。必要時可以放冰塊保冷。如果原本冷藏、冷凍的食物處於高於攝氏4.5度的環境,超過2個小時以上,冷凍肉品上的冰晶也消失了,建議不要輕易冒險,捨棄這些可能變質的食物吧。
延伸閱讀:
▶吃蔬果不削皮會吃進農藥?
▶ 早餐店的白色抹醬究竟是什麼?
▶小家庭食安必學:韓國主婦的小菜小盒保存法
參考來源
美國食品藥品管理局 資料
美國食物安全協會
UBA》鳥總大打心理戰亂對手節奏 中州破政大2連勝不敗身
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塞內加爾籍中鋒斑霸(Sarr Cheikh Ahmadou Bamba)續掛傷號,頂著開季2連敗壓力,上季第七中州科太5日背水一戰,教練許智超尤其大打心理戰,一路出言激勵自己子弟兵,高分貝音量更全程讓對手政大球員聽到,他的指指點點,從而間接亂了對方節奏,外加大二前鋒陳政軒第四節跳出,單節拿7分含1記重要三分彈,中州得以從兩度落後10分上演逆轉秀,70:65氣走政大,既開胡撂下107學年度富邦人壽UBA男一級預賽首勝,也戲劇性破了政大的2連勝不敗之身。
政大後兩節只各得10、14分,卻丟了35分,浪費上半時41:35及前三十幾分鐘一路壓著打的優勢,錯過3連勝,吞下91學年度最後在UBA一級露臉、睽違16年後本季重返一級的第一敗。
原告打成被告,有點意外又不太意外,政大教練,也是中州「鳥總」許智超的昔日HBL南山學弟陳子威,賽後坦然接受輸球事實,他說,雖很想贏,卻得學會如何贏,外線不準,得學會如何投準,對手強勢,尤其防守,更得學會如何破解,總的說,就是要再加油、繼續進步。
陳子威所以凸顯外線不準,係政大三分球24投只中2,前21投更僅吳冠誼進1球,終場前19秒陳郁仁的全隊第2個進球,雖追成65:70,已時不我予,剩16.7秒最後一擊組三分球攻勢,還是2投不中,無語吞敗。
來自竹縣東泰高中的陳政軒說,打HBL時受傷的腳一直沒全好,多少影響發揮,慢慢從在東泰時的四號位,轉型到現在打小前鋒,也勤練三分球,教練要他有機會就出手,跟今天一樣,前兩戰也各進1球,手感還可以、三天都是4投1中。
早早陷犯規麻煩的宋鈺章說,前兩節幾都待在板凳,下半場再上後小有發揮,高興拿到首勝,楊育栓說,拋開2連敗的不快,開胡很重要。
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